Hvad skal på tallerkenen?

Vi laver maden, så du kan lave festen.
Sammensæt selv menuen – leveret hvor du er.

Forretter

Grapefrugt med rejer

Halv, udhulet grapefrugt fyldt med salat, rejer, dampet fisk og krebs. Serveres med citruscreme og dild.

Rødspætterulle

En lille rødspætterulle fyldes med krebsesoufflefars, indbages derefter i en sprød brickdej. Lægges på en bund af smørsauteret spinat og omkranses af en kraftig skaldyrscreme samt perler af persillepesto.

Butterdejs rede

Varm sprødbagt butterdejsrede fyldt med flødestuvet høns og asparges.

Sukkersaltet hanebryst

Terrin af sukkersaltet hanebryst lagt i lag med røget vildlaks, friske krydderurter og vild algetang. Serveret på bund af marinerede courgetter og frisk pasta omkranset af tomat- salsa med frisk ingefær.

Fisketerrin

Lun fisketerrin fyldt med friske urter, serveres med skaldyrssauce og rejer.

Torsk med spinat

Frisk hvidvinsdampet torsk med spinat, røget lakserogn og rejer med dildcreme.

Kyllingesalat

Kyllingesalat med karry, ananas, æbler, svampe og sprødstegt bacon.

Hanekyllingebryst

Hanekyllingebryst farseret med svampe, kalvesoufflefars, ristet nøddebrud samt frisk salvie. Hanebrystet steges i en abrikos soubise og serveres i skiver, kold på en marineret bønnesalat samt en dressing tilberedt på kraftig hønseboullion tilsat abrikos og vanilje.

2 slags laks

2 slags laks ginmarineret og gravet eller røget laks med flødestuvet spinat og frisk salat.

Røget vildlaks

Røget vildlaks med flødestuvet spinat.

Vildlaks

Råmarineret vildlaks og torsk, marineret i rørsukker, knust kommen, anis, dildspidser og vineddike. Serveres på salat af spidskål, porre og frisk løvstikke samt ristede røgede bacontern og sennepssyltede tomater.

Ventello Tornado

Kalveinderlår marineres i hvidvin, urter, nelliker og enebær. Efter 3 døgn pochers kødet og trækker kold i lagen. Skæres i tynde skiver og dækkes af en cremet kold tuncreme. Pyntes med kapers, citron og olivenolie.

Hovedretter

Fjerkræ

Hanekyllingebryst

Hanekyllingebryst fyldt med urter, abrikoser og nøddebrud indbagt i sprød butterdej serveres i en kraftig karamelliseret citron-fjerkræsbouillon. Porregratin bagt med røget baconkrumme samt flødeglaceret kartoffel og pastinak.

Perlehøne

Perlehønebryst fyldt med krebsefars viklet om noritang og indbagt i sprød butterdej (da det giver det bedste resultat at bage det på stedet følger anvisning, ca.1 minut.). Til herligheden serveres senneps-esdragoncreme, frisk pastasalat, kartofler bagt med løg og timian samt en balsamisk brombærkompot.

Fasan

Orangemarineret fasanbryst fyldt med gåselever, indbagt i sprød filodej på bund af spinatsaute, appelsinsauce og smørristede kartofler med hasselnød og salvie.

Andebryst

Sukker-saltet andebryst i safransauce med rødbede, gulerod, selleri og porre. Andebrystet ledsages af nøddebagt kartoffelgratin samt salat af bok choye (japansk salat) og appelsin.

Perlehøne med kammuslinger

Perlehønebryst fyldt under det stegte, flødepocherede skind med friske skiver kammusling. Serveres i en persille-hvidvinssauce med ragout af smørstuvede rodfrugter og kartoffel samt en lille sprød salat af friske ræddiker og icebergsalat.

Hanekyllingebryst

Hanekyllingebryst serveret med orangesauce, råstegte kartofler med nødder samt sauterede friske grøntsager og salat med bladselleri og æbler.

Røget landand

Røget landand med frossen peberrod, friske urter, smørristede pillekartofler og hjemmerørt sennep.

Hovedretter

Kalv & Okse

Kalveculotte

Dansk kalveculotte marineret i appelsin, æblesaft, koriander, japansk tamari, soya, karry og mørk bryg steges rosa med sez-chuanpeber. Serveres med kartoffelsouffle bagt med syrlige æbler og peberrod, ærtepuré med mynte samt en estragoncreme med Noilly Prat.

Kalvesteg

Kalvesteg stegt som vildt med Waldorfsalat, hjemmelavet sødt og surt, vildtflødesauce med portvin samt nøddestegte kartofler.

Oksehøjreb

Helstegt oksehøjreb med kraftig rødvinssauce, porre i baconsvøb, grøntsagsterrin, fløde- bagte kartofler og frisk salat, pasta og dressing.

Kalvefrikasse

Let sprængt kalvefrikasse med jomfruhummer og krebs i flødelegeret kalvebouillon med rodfrugter, frisk løvstikke og søde ærter. Serveres med smørdampede aspargeskartofler samt lidt friskhøvlet peberrod.

Fyldt oksemørbrad

Oksemørbrad fyldt med spinat og kantareller serveres med selleri, tærte, kraftig rødvinssauce med cognacsyltede rosiner. Kartoffelgratin med syrlige æbler og råmarinerede rodfrugter med friske krydderurter.

Oksetyndstegsfilet

Helstegt oksetyndstegsfilet med grøntsagsratatouille, pebersauce, råstegte kartofler i fad og frisk salat med dressing.

Kalvefilet

Helstegt kalvefilet med årstidens friske smørdampede sprøde grøntsager, mild estragon -flødesauce samt små dampede pillekartofler med persille.

Helstegt oksemørbrad

Helstegt oksemørbrad med broccolisouffle med smørristede nødder, 2 slags kartofler, sennepscreme eller kraftig rødvinssauce med svampe, fyldte grillede tomater og frisk salat.

Gammeldags oksesteg

Gammeldags oksesteg med krølfedt, glaserede urter, pillekartofler, hjemmelavet sødt og surt samt skysauce.

Hovedretter

Vild, Lam & Svin

Krondyrsteg

Krondyrsteg skåret fra dyrekøllen, stegt med kanel og elefantøl samt knuste enebær. Stegen steges rosa og serveres med porregratin bagt med røget bacon. Flødeglacerede kartofler med selleri, broccolisalat med smørristede mandelspåner samt en kraftig vildtbouillon med karamelliserede citroner.

Krondyrkam

Kanelstegt krondyrkam i abrikossauce tilberedt på vildtboullion, ahornsirup samt abrikoser lagt i likør og kørt til puré. Bagt med æblelasagne lagt i lag med vinterkål og timian, kartoffelpuré rørt op med kastanjer ristet i andefedt.

Svinemørbrad

Mørbrad fra glad gris med krølle på halen, pakket ind i spinat, løg, timian og ingefær indbagt i brick dej. Serveres på frisk salat omkranset af tomatestragonsauce, kartoffelpandekage stegt i andefedt og citron samt kold Galiamelon vendt i mynte.

Svinekotelet

Sukker-saltet svinekotelet fra glad gris med krølle på halen, fyldt med lufttørret Spansk Serano skinke steges med parmesanost. Serveres med balsamisk ragout af brombær og rødløg, auberginepuré samt stegt selleripanko.

Lammesteg

Lammesteg steges rosa med citron, løvstikke og hvidløg. Serveres i en sennepscreme med gratin af aubergine, tomat, løg og friskhøvlet parmesanost, flødebagte kartofler-sellerie frikasse samt fondue af persille.

Desserter

Marcipanbagt stikkelsbærsouffle

Marcipanbagt stikkelsbærsouffle lagt i lag i en vaniljekarrysuppe med stegt gulerod og mynte. Serveret med en ingefæriscreme.

Chokolade- mandelterrin

Chokolade- mandelterrin overtrukket med chokolade. Jordbær trukket igennem 3 slags chokolade, lun frugtsalat samt hindbærsorbet.

Karamelliseret nøddetærte

Karamelliseret nøddetærte med hjemmerørt bananiscreme samt Bourbonsauce, denne serveres lun.

Marcipan-mazarinbunde

Marcipan-mazarinbunde med vaniljecreme toppet op med årstidens bær/frugt samt serveret med hjemmerørt iscreme.

Sprødbagt tusindebladstærte

Sprødbagt tusindebladstærte fyldt med Calvadoscreme, kanelstegte syrlige æbler samt brændte mandler på bund af en lun hyben-abrikos sirup.

Panna Cotta

Kold vanilje- citroncreme serveret med sukkerbagte mandelspåner samt varm frugtkompot i lynghonning og Poire Williams brændevin.

Citron-fløde flan

Citron-fløde flan i lag mellem sukkerbrødsbunde, serveret med honningsyltede citroner.

Lun ostetærte

Lun ostetærte bagt med 3 slags oste, gratineret med friskhøvlet parmesanost dertil karry- syltet pære fyldt med nøddecreme.

Stegte figner og melon

Stegte figner og melon med rosmarinsort pebersirup, hertil en lime-kokossorbet.

Mandel-orangekage

Mandel-orangekage med mango-ananassuppe tilsat Polynesisk vanilje og safran serveret med græsk yoghurt.

Tiramisu-mascaponecreme

Tiramisu-mascaponecreme lagt i lag med løffelkager der er vædet med Marasala og expresso, derefter lukket af med et tykt lag kakao.

Hjemmerøget bornholmsk bleu

Hjemmerøget bornholmsk bleu, hjemmerørt hvidløgsost. Dertil vaniljesyltede græskar og hjemmebagte rugkiks med spidskommen og parmesan.